약(藥) 선(膳) 어(魚) 탕(湯) 약이 되는 음식으로 각종 민물고기를 황기, 유근피, 엄나무등 12가지 약재와 같이 가마솥에 푹 고와서 특유의 비린내를 제거한 다음 그 육수에 곤드레나물과 표고 버섯등을 넣어서 끓인 음식입니다.